Компот клюквенный

на 1 килограмм клюквы 400 грамм воды, 600 грамм сахара

Для компота следует подбирать крупные ягоды.
Подготовленные ягоды плотно укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (температура не ниже 90°С) 60 %-ной концентрации ( 400 грамм воды и 600 грамм сахара на 1 килограмм клюквы). В банку вместимостью 0,5 литров помещается 325 грамм ягод и 215 грамм сиропа.Наполненные банки накрывают лакированными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80°С, для пастеризации.Время пастеризации при температуре 90°С для банок вместимостью 0,5 литров - 10-15 мин, 1 литров - 15-20 мин.После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.